Bio-Geflügelfond

Rezeptideen mit Geflügelfond

Festlicher Gänsebraten

Ob mit oder ohne Füllung, die gebratene Gans ist nicht nur an offiziellen Feiertagen ein ganz besonderer Genuss und, je nach Zubereitungsart, mit weniger Aufwand verbunden, als viele vielleicht denken. Dafür die küchenfertige Gans waschen und trocken tupfen, die Flügelenden abschneiden und das sichtbare Fett entfernen. Die Gans innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben und nach Geschmack mit Majoran würzen. Die Brust mit Holzstäbchen schließen und die Gans mit Küchengarn dressieren. Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Zwiebel, 3 Karotten und 2 Stangen Staudensellerie schälen bzw. waschen und in kleine Würfel schneiden. Die vorbereitete Gans mit der Brust nach oben in einen großen Bräter legen, mit zerlassener Butter bestreichen und die Gemüsewürfel dazugeben. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen schieben und die Gans je nach Größe und Gewicht insgesamt 2,5 bis 3 Stunden braten. Nach 30 Minuten einen Viertelliter trockenen Rotwein angießen und die Hitze auf 180 Grad reduzieren, nach weiteren 30 Minuten einen Dreiviertelliter Little Lunch Geflügelfond hinzufügen und die Gans immer wieder mit der Bratensoße begießen. Nach Ende der Bratzeit die Soße passieren, entfetten und bei Bedarf noch etwas Geflügelfond hinzugeben, mit Speisestärke binden und noch einmal abschmecken. Die Gans tranchieren und auf einer großen Platte anrichten, die Soße separat in einer Sauciere servieren. Wer möchte, kann die Gans vor dem Braten zum Beispiel ganz klassisch mit einer Mischung aus gebratenen Zwiebeln, Weißbrot, Gewürzen, Eiern und Äpfeln füllen, oder mit Kürbis, Äpfeln, Maronen und Kartoffeln – je nach Saison und geschmacklicher Vorliebe sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Kichererbsensuppe

Geflügelfond verleiht Speisen einen angenehm runden Geschmack und ist zum Beispiel die ideale Basis für eine schnelle Kichererbsensuppe, die nach nicht einmal 20 Minuten dampfend auf dem Tisch steht. Für die Suppe zwei Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden, in heißem Olivenöl goldbraun rösten und wieder herausnehmen. Einen frischen Rosmarinzweig ebenfalls kurz ins Öl legen und wieder entfernen. Den Hühnerfond angießen, abgetropfte Kichererbsen aus der Dose dazugeben, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln. Mit einem Schöpflöffel eine Portion Kichererbsen beiseitestellen, den Rest pürieren und die entnommenen Kichererbsen wieder hineingeben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken, noch mal erhitzen und in Schälchen füllen. Mit den gerösteten Knoblauchscheiben und ein paar Rosmarinnadeln garnieren und zum Beispiel mit Fladenbrot oder gebackenen Papadam servieren.

Hühnchencurry

Eine Tasse Basmatireis mit kaltem Wasser gründlich waschen, in etwa der eineinhalbfachen Menge leicht gesalzenem Wasser in einem Topf aufkochen und dann bei sehr geringer Hitze 20 Minuten quellen lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. Vier kleine Hühnerbrustfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, Sehnen und Fett gegebenenfalls entfernen. Eine Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Ein bisschen Ghee in einer Pfanne erhitzen und nach Geschmack eine Gewürzmischung aus Curry, frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Koriander, Garam Masala und Cayennepfeffer kurz darin anrösten, dann das Fleisch und die Zucchini hinzugeben und mitbraten. Mit einer Dose ungesüßter Kokosmilch sowie einem Glas Geflügelfond ablöschen, einen Spritzer Zitronensaft hineingeben und alles aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen und anschließend noch einmal abschmecken. Das Hühnchencurry mit dem gekochten Basmatireis und klein geschnittenem Chili und etwas Koriandergrün garniert servieren.

Geschmortes Kaninchen mit frischen Artischocken

Geflügel- und Kaninchenfleisch ähnelt einander in Geschmack und Konsistenz, beide Fleischsorten sind sehr hell, deshalb ergänzt Geflügelfond nicht nur Gerichte mit Hühnchen, sondern auch zum Beispiel auch dieses Schmorgericht mit fettarmem Kaninchen. Dafür ein küchenfertiges Kaninchen waschen, trocken tupfen und in 8 Teile zerlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Schalotten schälen und vierteln, 5 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwei Rosmarinzweige und einen kleinen Bund frischen Thymian waschen und vorsichtig trocken tupfen. Von 5 kleinen Artischocken die Stiele und die äußeren Blätter entfernen, das obere Drittel abschneiden, die Artischocken der Länge nach vierteln und sie in Zitronenwasser einlegen. In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Kaninchenteile darin von allen Seiten scharf anbraten und wieder herausnehmen. Ein bisschen Öl nachgießen und bei etwas geringerer Hitze die Schalotten anschwitzen, dann Artischocken und Knoblauch hineingeben und kurz mitbraten. Mit einem Glas Rotwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis er fast verdampft ist. Die Kräuter sowie das Fleisch in den Topf geben und bei Bedarf noch etwas salzen und pfeffern. Mit einem Glas Geflügelfond aufgießen und bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 45-50 Minuten schmoren. Ein halbes Kilo Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und vierteln, zum Fleisch dazu geben und weitere 10 Minuten schmoren. Noch einmal abschmecken und mit etwas gehacktem Rosmarin und Thymian bestreut servieren.