Food Hacks: Zwiebeln schneiden ohne Tränen
Mit diesen Tipps schneidest du Zwiebeln ganz ohne Tränen
Die wohl am häufigsten verwendete Grund-Zutat beim Kochen: Die Zwiebel. Das gesunde Lauchgemüse ist aus keiner Küche wegzudenken. Ob frisch im Salat, angeschwitzt als Basis für leckere Pastasaucen oder Grundlage für Suppen, Eintöpfe – die Zwiebel ist der geheime Superstar in jeder Küche dieser Welt. Und weil wir alle die Zwiebel so sehr lieben, kann es mal passieren, dass man etwas “emotional” beim Zerschneiden der scharfen Knolle wird.
Denn wer kennt es nicht: Man möchte noch schnell eine Zwiebel für den Salat schneiden und sieht anschließend aus als hätte man gerade mit ansehen müssen, wie Bambi nach seiner Mama ruft. Das liegt aber selbstverständlich nicht an unserer emotionalen Labilität, sondern an dem Enzym “Alliinase”, das nach Beschädigung der Zellstruktur aus der Zwiebel austritt. Die Alliinase sorgt dafür, dass die in der Zwiebel vorkommende Aminosäure Isoallin einige chemische Reaktionen durchmacht. Dadurch entstehen Stoffe, die reizend auf unsere Schleimhäute wirken. Und das bringt uns schlussendlich zum Heulen!
Doch bevor du in Zukunft deine Zwiebel mit Taucherbrille schneidest (was aber tatsächlich gegen das Weinen hilft!), haben wir fünf Food-Hacks zusammengefasst, wie du ein tränenreiches Wiedersehen mit unserer Lieblingsknolle vermeiden kannst.
Ein wichtiger Tipp vorab: Benutze immer ein richtig scharfes Messer, wenn du vor hast Zwiebeln zu schneiden. Ein stumpfes Messer zerdrückt die Zwiebel nur und beschädigt die Zellstruktur stärker als nötig. Wenn das Messer scharf genug ist und durch die Zwiebel gleitet, wird weniger Zellstruktur zerstört und es werden somit weniger reizende Stoffe abgegeben.
1. Zunge raus beim Zwiebel schälen
Der Trick ist ganz einfach: Zunge raus! Jap, richtig gehört. Wer während dem Zwiebeln schneiden die Zunge herausstreckt, bleibt tränenfrei. Sieht komisch aus, ist aber hilfreich.
Warum ist das so?
Wie bereits erwähnt reagieren die Moleküle und Enzyme zu einer Schwefelverbindung. Durch das Schneiden der Zwiebel entwickeln sich diese Stoffe zu einer Flüssigkeit, die uns die Tränen in die Augen treibt. Die Feuchtigkeit unserer herausgestreckten Zunge fängt diese Flüssigkeit ab, bevor sie im Auge landet.
2. Schneidebrett anfeuchten
Nein, das ist kein Tippfehler. Wir meinen immerhin ein Schneidebrett, genauer gesagt ein Holzbrett. Bevor du Zwiebeln schneidest oder hackst, einfach ein Holzbrett für eine Minute unter den laufenden Wasserhahn halten. Anschließend die Zwiebeln auf diesem Brett schneiden und die Tränenanzahl reduziert sich dramatisch!
Deswegen weint man nicht beim Zwiebel schneiden:
Ähnlich wie bei dem Zungentrick, fängt die Feuchtigkeit des Schneidebretts die reizenden Stoffe ab. Wenn man eine Zwiebel z.B würfelt, bleibt ein großteil der Stoffe an der großen Oberfläche des Holzbretts haften. Der Trick funktioniert auch wenn man etwas Essig auf das Brett gibt. Da sollte man jedoch aufpassen, dass das Rezept auch dazu passt. Bei einem Mediterranem Quinoa Salat eignet sich das beispielsweise wunderbar.
3. Abzugshauben-Tipp
Eine Geheimwaffe gegen tränende Augen beim Zwiebelschneiden findet sich in den meisten Küchen: Die Dunstabzugshaube. Deswegen die Zwiebel einfach unter Abzugshaube schneiden, diese dabei auf die höchste Stufe stellen und sich von verheulten Augen verabschieden!
Unterm Abzug Zwiebeln schälen
Die Dunstabzugshaube saugt nicht nur Dampf ein, sondern auch die unsichtbaren Stoffe, die die Zwiebel beim Schneiden freisetzt. Beim Schneiden unter dem Abzug sollte man dennoch nicht direkt über dem Brett stehen. Ein wenig “Sicherheitsabstand” sorgt für ein tränenloses Schneidevergnügen. Auch wenn es etwas lauter ist.
4. Einfach pfeifen
Die Abzugshaube ist dir zu laut? Wie wäre es mit einem kleinen Liedchen? Wenn du (im Gegensatz zum Autor) in der Lage bist zu pfeifen, kann ein fröhliches Lied auf den Lippen tränende Augen ebenfalls auf ein Minimum reduzieren.
Pfeif auf's Zwiebel schneiden und schälen
Das permanente Ausatmen und schnelle Einatmen (durch den Mund), bläst die ätherischen Stoffe einfach weg und verhindert zudem, dass die Stoffe die Nasenschleimhäute reizen. Ein Ventilator würde ähnlich funktionieren, klingt aber nur halb so lustig. ;)
5. Schluck-Wasser Tipp
Bevor es an das Zwiebelschneiden geht, genehmigen wir uns erstmal ein Schlückchen lauwarmes Wasser! Und dieses Wasser wird nicht einfach runtergeschluckt, sondern im Mund behalten. Dadurch kann man sich, ohne ein anschließend nasses Oberteil, zwar nicht mehr unterhalten, aber die Augen bleiben von Tränenattacken verschont.
Der Grund
Eine wissenschaftliche Erklärung gibt es nicht. Es ist einfach so. Sollte doch mal jemand darauf kommen, wird dieser Artikel geupdated. Versprochen. ;)
Wer ganz auf Nummer sicher gehen will, besorgt sich einen eigenen Zwiebelschneider, bzw. Gemüsezerkleinerer. Die Geräte sind elektrisch, oder auch manuell betrieben erhältlich, kosten zwar etwas Geld, aber sobald die Tränen aufgrund des leeren Geldbeutels getrocknet sind, wird dir keine Zwiebel mehr etwas anhaben können. ;)
