Rezept: Gegrillte Auberginen-Röllchen

Gegrillte Aubergine mit Linsen und Tomatensauce

Ein leichtes, leckeres und schnell zubereitetes Abendessen: Mit unserer Little Lunch Tomatensauce kannst du dieses Gericht im Handumdrehen zubereiten. Schmeckt nicht nur lecker, sondern sieht auch toll aus.

Zutaten:

1 Aubergine

Eine Prise Salz

1 TL Öl

1 El frischer Petersilie

1 Zwiebel

1 EL Öl

90 Gramm rote Linsen

1 TL Paprikapulver

1 TL getrockneter Basilikum

1 EL Tomatenmark

1 Little Lunch Lieblingssauce Tomate Klassik

60 ml Wasser

1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden und mit Salz einreiben. Anschließend für 30 Minuten liegen lassen und dann die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und anschwitzen. Rote Linsen, Paprikapulver, getrockneter Basilikum und Tomatenmark hinzugeben und für 3 Minuten anbraten.

Nun mit der Little Lunch Lieblingssauce Tomate Klassik und Wasser ablöschen, das Lorbeerblatt hinzugeben und für 15-20 Minuten köcheln lassen – danach das Lorbeerblatt entfernen.

Zwischenzeitlich die Aubergine in eine mit Öl erhitze Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten. Die fertigen Auberginen-Scheiben mit der Linsen-Tomatensauce füllen und einrollen. Mit frischer Petersilie servieren und genießen.

Guten Appetit!