Rezept: Mediterraner Nudelsalat

Der erste Grillabend kann kommen: Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten

Wir sind bereit für den Frühling und freuen uns über jeden warmen Tag, der uns den ersten Grillabend im Garten näher bringt 😍 Unser einfaches Rezept für diesen italienischen Nudelsalat mit Rucola ist perfekt geeignet für den nächsten Geburtstag, Grillabend mit Freunden oder eine Familienfeier (sobald wieder erlaubt). Nudelsalat mag einfach jeder und insbesondere mediterrane Gewürze kommen bei Gästen immer gut an. Schmeckt ganz wunderbar zu Fisch, Fleisch oder gebratenem Gemüse. Das Herzstück dieses Rezept ist das Dressing, probiert es selbst aus 😋

Dauert: 20 Minuten

Reicht für: 4-5 Portionen

Zutaten

Für den Nudelsalat

• 300g Penne
• 1/2 Glas getrocknete Tomaten in Öl
• 1/2 Packung Rucola (oder die ganze Packung 😋)
• 1 Packung Mozzarella
• ggf. Cocktailtomaten
• Pinienkerne oder Salatkern-Mischung

Für das Dressing

• 2 TL Little Lunch Gemüsebrühe Mediterran
• 1 TL Senf
• 1 TL Pfeffer
• 3 TL Grünes Pesto (Verde oder Genovese)
• 3-4 EL Dunkler Balsamico
• 2 EL Honig
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl

So geht's:

Zuerst Nudelwasser aufsetzen und die Pasta nach Anweisung in gesalzenem Wasser kochen. In der Zwischenzeit Mozzarella in kleine Würfel und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Beides in eine große Salatschüssel geben. Rucola in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.

Pasta abgießen und auskühlen lassen - (ausnahmsweise) mit lauwarmem Wasser abschrecken oder einen Schuss Öl hinzugeben, damit sie nicht zusammenkleben.

Eine kleine Schüssel oder einen Shaker für das Dressing bereitstellen. Darin das Pesto, Senf, Honig, Balsamico Essig und Öl solange schütteln oder rühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Die Knoblauchzehe schälen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Dressing-Schüssel geben. Jetzt nur noch mit der mediterranen Gemüsebrühe und Pfeffer abschmecken.

Die abgekühlten Nudeln und Rucola in die Salatschüssel geben. Den Nudelsalat mit Dressing "anmachen" und gut Umrühren. Mit gerösteten Pinienkernen toppen und schmecken lassen!

Viel Spaß beim "Nachkochen" 😊!