Ideal fürs Büro oder unterwegs: Shake Salad mit Quinoa

Das ideale leichte Mittagessen für's Büro oder für unterwegs: Winterlicher Shaking Salad mit Quinoa und Walnüssen. Mit unserer Little Lunch Gemüsebrühe "Klassik" ist auch das Dressing im Handumdrehen zubereitet.

Zutaten für zwei Personen:

1 Apfel
1 kleine Fenchelknolle
50g Quinoa
150ml Wasser
1 TL Little Lunch Gemüsebrühe Klassik
2-3 Mandarinen
2 Portionen Salat (nach Wahl)
Kleine Handvoll Walnüsse
1 EL Senf
2 EL Zitronensaft
2 EL Agavendicksaft
Etwas Salz

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb abwaschen. Anschließend das Wasser in einem Topf erhitzen, Little Lunch Gemüsebrühe einrühren und den Quinoa 15 Minuten schwach köcheln.

In der Zwischenzeit den Salat waschen und trockenschleudern.
Apfel und Fenchel putzen und in feine Streifen hobeln.

In einer kleinen Schüssel den Saft der Mandarinen mit Senf, Zitronensaft, Agavendicksaft und etwas Salz vermischen.

In zwei große Schraubgläser zuerst je eine Hälfte Quinoa, dann Salat, Apfel und Fenchel geben. Mit den Walnüssen toppen und das Dressing entweder direkt dazu geben oder erst kurz vor Verzehr.

Guten Appetit!

Rezept by bissenfuersgewissen.com