Rezept: Sommerliches Brokkoli-Pesto
Frisches Pesto mit Brokkoli und Gemüsebrühe
Was gibt's besseres als Nudeln mit Pesto? Nudeln mit selbstgemachtem Pesto! Dieses sommerliche Brokkoli-Pesto habt ihr ganz schnell gezaubert und eben so schnell wieder aufgemampft, denn es ist einfach herrlich cremig und lecker. Die Little Lunch Gemüsebrühe verleiht der Pestocreme die passende Würze und geröstete Pinienkernen runden das Gericht optimal ab.
Reicht für: 2 Personen
Dauert: 20 Minuten
Das kommt rein:
- 250 g Brokkoli (geputzt gewogen)
- 15 g glatte Petersilie
- 50 g Mandeln
- 2 EL Hefeflocken (optional)
- 1 Knoblauchzehe
- 60 ml natives Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Little Lunch Gemüsebrühe „Mediterran“
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch gemahlene Muskatnuss
Für Nudeln mit Pesto:
- 200 g Pasta nach Wahl
- Toppings nach Wahl (z.B. geröstete Pinienkerne, Petersilie)
Zubereitung:
Den Brokkoli waschen, dann die Röschen vom Strunk trennen und in siedendem Wasser gar kochen. Währenddessen die Petersilie unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Den gekochten Brokkoli und die Petersilie mit allen übrigen Zutaten in einen Standmixer geben und zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Nun 2TL Little Lunch Gemüsebrühe "Mediterran" hinzugeben. Das fertige Pesto mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen, dann abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen. Das Pesto zu den Nudeln in den Topf geben und alles miteinander vermengen. Dabei nach Bedarf so viel Nudelwasser zugeben, bis die Pesto-Nudeln schön cremig sind. Die fertigen Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen und mit Toppings nach Wahl servieren.
Lasst es euch schmecken!
