Rezept: Vegan Cheesecake

So geht naschen ohne schlechtes Gewissen

Kuchen schlemmen ohne schlechtes Gewissen? Mit unserem Rezept für veganen Rohkost-Cheesecake geht das. Diese Köstlichkeit wird ganz ohne Backen und zugesetzten Zucker zubereitet, schmeckt super lecker und sieht ganz nebenbei auch noch toll aus.

Zutaten:

Für den Boden:

100 g Haferflocken
50 g Kokosflocken
3 EL geschmolzenes Kokosöl
8 Medjool Datteln (entsteint)
3 EL Kokosmus
1 TL Zimt

Für die Schichten:

1 Little Lunch Smoothie White
1 Little Lunch Smoothie Red
400 Gramm Cashewkerne
220 ml Mandelmilch
40 Gramm Kokosmehl
60 Gramm Kokosblütenzucker
3 EL Agavendicksaft
1 TL Zimt

Zubereitung:

1. Die Cashewkerne mindestens vier Stunden (oder einfach über Nacht) in Wasser einweichen.

2. Die Datteln mit den Haferflocken, Kokosflocken und Zimt in einem Mixer vermischen. Kokosöl und Kokosmus langsam dazugeben, bis ein fester Teig entsteht.

3. Anschließend den Teig gleichmäßig in eine viereckige Form geben und für 10 bis 20 Minuten im Gefrierfach kaltstellen.

4. Dann die Cashewkerne mit den restlichen Zutaten, ausgenommen der beiden Smoothies, in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren.

5. Die Hälfte der Masse in eine separate Schüssel füllen und mit dem Little Lunch Smoothie White auffüllen. Etwa eine halbe Minute pürieren und den Vorgang mit der zweiten Hälfte der Masse und dem roten Smoothie wiederholen.

6. Nun zuerst die die weiße und dann die rote Masse über den gekühlten Boden in die Form geben und für mindestens fünf bis sechs Stunden im Gefrierfach kaltstellen.

Guten Appetit!

Rezept by lenaliciously.wordpress.com