Rote Beete einmachen - so einfach geht's

Tipps wie man Rote Rüben haltbar macht

Die rote Beete zählt zu den Fuchsschwanzgewächsen und ist eine wahre Vitaminbombe. Schon mit einer der roten Knollen decken wir 50 Prozent unseres täglichen Bedarfs an Folsäure. Zudem stärken der darin enthaltene Farbstoff Betanin (färbt die Beete rot), Vitamin C, Magnesium, Eisen, Kalzium und Kalium sowie Natrium unser Immunsystem nachhaltig. Man kann also sagen, dass Rote Beete - egal, ob roh, gekocht oder eingemacht - ein rundum gesundes Gemüse ist. Doch wie konserviert man die gesunde Nährstoff-Power? Wir zeigen euch mit welchen natürlichen Mitteln ihr Rote Beete einmachen könnt und wie unglaublich lecker das schmeckt.

Rote Beete und wie man sie essen kann

Die rote Knolle schmeckt roh, in dünne Scheiben geschnitten, beispielsweise gemixt im bunten Salat oder als Rote-Beete-Salat mit Fetakäse lecker. Eingemachte Rote Beete kennt man sonst vielleicht nur aus dem Supermarkt oder von einer Brotzeit mit Oma. Typisch für eingemachte Rote Beete ist der leicht süß-säuerliche Geschmack, abgerundet von Zwiebeln. Für den besonderen Geschmack sorgt ein Sud gemischt aus Essig, Wasser, Zucker und Salz. Alternativ kann man das Knöllchen natürlich auch im Ofen zu knusprigen Gemüse-Pommes backen oder einfach im Kochtopf garen. Beim Kochen empfehlen wir euch die Beete mit Schale zu kochen, so bleiben die meisten Vitamine enthalten. Unser Favorit ist ganz klar die eingemachte Rote Beete Variante: Schmeckt würzig und irgendwie macht es einen einfach stolz, wenn man selbst Gemüse eingelegt hat.

Rote Beete Einmachen geht ganz leicht

Beim Einmachen von Roter Beete gibt es nur eine handvoll Dinge zu beachten. Zunächst braucht ihr die richtigen Einmachgläser mit Schraubverschluss, die ihr vorab in einem heißen Wasserbad (ca. 10 Minuten) sterilisieren müsst. So könnt ihr vermeiden, dass sich später Bakterien breit machen. Wichtig ist, dass ihr die Rote Beete in noch heiße Gläser füllt. Es reicht also, wenn ihr die Gläser auskocht, sobald alles andere bereit steht. Die Schale der Rote Beete solltet ihr gründlich mit Wasser abspülen und anschließend MIT Schale etwa eine Stunde lang im Wasser kochen. Sobald die Rote Beete fertig gegart ist, eine Weile abkühlen lassen, schälen und in Dünne Scheiben schneiden. Jetzt ist es Zeit für den Sud, der die roten Gemüsescheiben ganz natürlich konserviert. Essig, Zucker und Salz sind natürliche Konservierungsstoffe, die zu einem Sud verkocht werden und die Rote Beete wortwörtlich einmachen. Schnappt euch jetzt vorsichtig die heiß ausgekochten Einmachgläser, legt die Gemüsescheiben ins Glas und füllt es anschließend fast bis zum Rand mit dem Einmachsud auf. Nur noch den Deckel fest verschrauben und warten bis die Flüssigkeit abkühlt. Beim Abkühlen wird die Luft im Glas nach außen gedrückt und ein Unterdruck bzw. Vakuum entsteht - das macht die Rote Beete länger haltbar. Durch das Vakuum kann keine Luft und somit auch keine Bakterien in das Glas gelangen. Und fertig ist die eingemachte Rote Beete. Als Lagerplatz empfehlen wir einen dunklen und kühlen Ort, wie im Keller oder der Vorratskammer.

Schritt für Schritt Anleitung zum Einmachen Roter Beete

1. Wascht die Rote Beete samt Schale gründlich mit Wasser ab.

2. Kocht sie (mit Schale) ca. 1 Stunde und schreckt sie dann mit kaltem Wasser ab - das Schälen klappt danach viel einfacher.

3. Im Topf den Einmachsud aus Wasser und Weißweinessig im Verhältnis 2:1 mischen und für wenige Minuten aufkochen. Nach Belieben z. B. Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Zucker und Salz hinzugeben.

4. Während das Essigwasser einkocht, die Rote Beete in Scheiben schneiden.

5. Die Gemüsescheiben in die noch heißen sterilisierten Gläser füllen und mit dem Sud übergießen. Die Rote Beete muss vollständig mit Sud bedeckt sein.

6. Die Gläser mit dem Schraubverschluss fest verschließen.

7. Die eingemachte Rote Beete könnt ihr zusätzlich Einkochen, damit sie noch länger haltbar bleibt. Dazu die gefüllten Gläser in einen Topf mit Wasser stellen und für weitere 30 Minuten einkochen.

Die eingemachte Rote Beete ist für mehrere Monate haltbar und bleibt geöffnet, im Kühlschrank gelagert, für zwei Wochen frisch. Am besten schmeckt es, wenn ihr den Sud ca. 6 bis 8 Wochen einziehen lasst, bevor ihr das Glas öffnet. In dieser Zeit entfaltet sich der volle Geschmack eurer Gewürzmischung und die eingemachte Rote Beete nimmt die leicht saure Note des Essigsuds an.

Zu was eingemachte Rote Beete schmeckt

Wir finden eingemachte Rote Beete als Beilage zu Geschnetzeltem oder einem Braten lecker. Im Winter ist die rote Rübe der perfekte Ersatz für Salat und passt gut zu einer Brotzeit mit Käse. Gemüse einmachen (Mehr dazu: Einkochen, Einlegen oder Einmachen: So einfach geht's) ist ein tolles Sommerprojekt, das nebenbei bemerkt auch mit vielen anderen Gemüsesorten klappt. Wir haben es dieses Jahr auch schon mit Gurken und Zucchini ausprobiert:

• Zucchini einmachen - so funktioniert's
• Gurken Einmachen: 5 Tipps wie es gelingt

Das Tolle am Einmachen ist, dass man das ganze Jahr über Gemüse aus jeder Saison auf Lager hat. Und falls wir es noch nicht erwähnt haben: Es gibt zahlreiche Rezepte für eingemachte Rote Beete mit unterschiedlichen Gewürzmischungen, die ihr unbedingt ausprobieren solltet. Ganz vorne mit dabei ist eine Mischung aus Lorbeerblättern, Nelken und Piment. Frischer Ingwer ist ebenfalls ein beliebtes Gewürz im Sud und sorgt für eine leicht scharfe Note. Unser Geheimtipp ist eine Prise Zimt für etwas Abwechslung am Gaumen.

Kurz und knapp

Habt ihr Lust Rote Beete einzumachen? Hier nochmal im Überblick worauf es ankommt:

• Rote Beete waschen und mit Schale kochen
• In gleichgroße Scheiben (etwa ½ cm dick) schneiden
• Einmachsud vorbereiten und ca. 5 Minuten aufkochen
• Gläser im Wasserbad sterilisieren
• Gemüse in die heißen Gläser abfüllen
• Rote Beete vollständig mit Sud übergießen
• Schraubverschluss fest verschließen
• Abkühlen lassen
• Kühl und dunkel lagern

Probiert es aus und setzt einen Haken hinter das Einmachen von Rote Beete - schmeckt wirklich fantastisch und ist im Übrigen auch ein tolles Geschenk für Freunde 😊.