Lieblingssauce Dal Masala

Lieblingssauce Dal Masala

Kaum eine Küche ist derzeit so beliebt wie die indische – auch wir bekommen nicht genug davon. Unser Dal Masala vereint die klassische Gewürzmischung der indischen Küche mit Kichererbse und roten Linsen. Natürlicher Geschmack, wie hausgemacht – ohne künstliche Zusätze. Passt perfekt zu: Reis Quinoa und Fladenbrot.

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Variante

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Zutaten

20% Tomatenpüree*, 16,5% rote Linsen* gekocht, Karotten*, Wasser, 9% Zwiebeln*, 8% Kichererbsen*, Zucchini*, Sonnenblumenöl*, Traubensaft* (aus Traubensaftkonzentrat), Stärke*, Meersalz, Gewürze (Knoblauch*, 0,2% Ingwer*, Kreuzkümmel, Kurkuma*, Chili*), Zitronensaft* (aus Zitronensaftkonzentrat), Korianderblätter*. Kann Spuren von GLUTEN enthalten.

*Zutaten aus kontrolliert biologischer Erzeugung

Nährwerte

Brennwert

381 kJ (91 kcal)

Eiweiß

2,7 g

Kohlenhydrate

9,2 g

davon Zucker

2,7 g

Fett

4,4 g

davon gesättigte Fettsäuren

0,5 g

Salz

1,3 g

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Curry, Dal und Co. – ein Paradies für Vegetarier und Geschmacksenthusiasten

Indisches Dal selbst kochen: einfaches Rezept, raffiniertes Essen

Dal ist ein Klassiker der indischen Küche und besteht vor allem aus zu einer Art sämigem Brei gekochten Hülsenfrüchten – meist Linsen, aber auch Kichererbsen, Bohnen oder Erbsen – und verschiedenen Gewürzen. Das Gericht ist selbst für Kochanfänger einfach zuzubereiten. Hier kommt es weniger auf Küchenwissen oder Technik als vielmehr auf die richtige Würze an. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann sein indisches Dal guten Gewissens mit einer fertigen Garam Masala Würzmischung würzen. Wer allerdings ganz genau wissen oder selbst bestimmen möchte, welche Gewürze sich am Ende in seinem Dal befinden, der kann es aber auch ohne großen Aufwand selbst herstellen. Aber falls du kein Händchen für die Küche oder einfach keine Zeit hast sind wir von Little Lunch für dich da: Einfach ein Glas Dal Masala kaufen und leckere indische Gericht bequem und schnell zubereiten. Hülsenfrüchte sind kleine Powerpakete, sie sind kalorienarm, reich an Ballaststoffen, pflanzlichem Eiweiß und Kohlenhydraten, die den Blutzuckerspiegel stabil halten und nachhaltig sättigen. Meist wird indisches Dal, das in seinem Herkunftsland eine Art Nationalgericht oder beinahe ein Grundnahrungsmittel ist, aus roten Linsen gemacht. Sie sind bereits geschält und haben, im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten, den Vorteil, dass sie vor der Zubereitung nicht eingeweicht werden müssen. Außerdem verleihen sie dem Gericht die gewünschte sämige Konsistenz. Kichererbsen und Mungobohnen ergänzen in diesem Rezept das Dal nicht nur geschmacklich ganz hervorragend, sondern enthalten auch jede Menge Vitamine und andere gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe.

ZUTATEN

Zutaten für ein Rezept für 4 Personen:

150 g Kichererbsen

200 g gelbe Mungobohnen

1 TL Garam Masala Gewürzmischung

1 TL Koriander (gemahlen)

½ TL Cumin (gemahlen)

½ TL Paprikapulver

½ TL Chilipulver

½ TL Kurkumapulver

2 EL Ghee oder Butterschmalz (Veganer verwenden neutrales Öl, z.B. Rapsöl)

1 Lorbeerblatt

Salz

2 Tomaten

Außerdem:

1 TL schwarze Senfsamen

½ TL Koriandersamen

1 TL Ghee oder Butterschmalz (oder Rapsöl)

ZUBEREITUNG

1.Kichererbsen und Mungobohnen gründlich waschen, in einer Schüssel vollständig mit Wasser bedecken und 2 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Die Linsen nur gründlich waschen, sie müssen vor dem Garen nicht eingeweicht werden.

Die Tomaten von der Haut befreien, indem man sie mit heißem Wasser überbrüht, anschließend kalt abschreckt und die sich lösende Haut einfach abzieht. Dann vierteln, die Kerne entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Ghee oder Butterschmalz (bzw. Rapsöl) in einem Topf erhitzen, alle Gewürze im heißen Fett kurz anrösten. Die Hülsenfrüchte dazugeben und kurz unter Rühren mit anschwitzen. Ca. 1 Liter Wasser angießen, Tomatenwürfel und Lorbeerblatt hinzufügen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis das Dal weich und sämig ist. Mit Salz und falls nötig noch weiteren Gewürzen abschmecken. Wird das Dal zu dick, einfach noch etwas Wasser angießen.

Senf- und Korianderkörner in 1 TL Ghee oder Öl leicht anrösten.

Das Dal in tiefen Tellern oder Schalen anrichten, mit Koriander- und Senfkörnern bestreuen und servieren.

Für Foodies und Fortgeschrittene: Würzmischung Garam Masala selbst herstellen

Mittlerweile gibt es die bekanntesten indischen Gewürzkompositionen als hochwertige Fertigmischungen zu kaufen, die man guten Gewissens verwenden kann. Allerdings verlieren diese selbst gut verschlossen nach einer gewissen Zeit ihr Aroma. Wer das vermeiden oder seine Mischung lieber selbst zusammenstellen und variieren möchte, kann die einzelnen Bestandteile auch auf Vorrat kaufen und die Gewürzmischung mithilfe eines Mörsers bei Bedarf einfach selbst herstellen. Luftdicht aufbewahrt hält sich die selbst gemachte Gewürzmischung ungefähr drei Monate. Die folgenden Zutaten sind typische Bestandteile eines Garam Masala, können aber nach persönlichem Geschmack verändert und ergänzt werden. Wer allerdings nur alle Jubeljahre mal in die indische Kulinarik abtaucht, dem raten wir: Einfach leckeres, fertiges Masala kaufen und unkompliziert mit beliebigen Beilagen genießen!

Masala-Köfte mit Linsen-Kokos-Soße

Mit oder ohne Fleisch – die indische Küche kann beides. Wer aus vegetarischem oder veganem Dal im Handumdrehen ein leckeres Fleischgericht kreieren möchte, braucht dazu lediglich unsere Little Lunch „Lieblingssauce Dal Masala“ oder selbst gekochtes Dal, 1 Dose Kokosmilch, ca. 600 Gramm Hackfleisch (Rind oder nach Geschmack), Garam Masala und Salz, etwas Öl, 2 Lauchzwiebeln, 150 Gramm Crème fraîche sowie 1 Packung Naan-Brote. Das Hackfleisch mit 2 TL Garam Masala und Salz würzen, ca. 12 Bällchen oder Nocken formen und in Öl zuerst rundum scharf anbraten, danach bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Das indische Dal in einem Topf mit der Kokosmilch aufkochen, die gegarten Masala-Köfte hineinlegen und bei niedriger Hitze in der Soße ziehen lassen. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, über die Köfte streuen, mit der Crème fraîche beträufeln und noch etwas Garam Masala darüberstreuen. Die Naan-Brote nach Packungsanleitung erwärmen und zu den Köfte in der Linsen-Kokos-Soße servieren.