Leckerer Linsen-Aufstrich mit Tomaten
Tomaten-Linsen-Aufstrich
Unsere Tomatensuppe ist ein wahres Multitalent. Dieser leckere Aufstrich stellt das mal wieder unter Beweis.Im Zusammenspiel mit roten Linsen und einer Handvoll weiterer Zutaten schmeckt unser Tomaten-Linsen-Aufstrich nicht nur auf Brot, sondern überzeugt auch als Dip für Gemüsesticks, oder sogar als Pesto-Ersatz für deine Pasta.
Zutaten:
130 g Rote Linsen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Glas Little Lunch Tomatensuppe
5 Cocktailtomaten, halbiert
50 g Walnüsse, gemahlen
1/2 TL Little Lunch Gemüsebrühe
Zubereitung:
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Die Schalotten putzen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Kokosöl in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten.
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Knoblauch, Tomaten und das Glas Little Lunch Tomatensuppe dazugeben und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Hitze ca. 15 min köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Gelegentlich rühren, damit nichts anbrennt.
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Wenn die Linsen gar sind, den Topf von der Herdplatte nehmen und gemahlene Walnüsse und Gemüsebrühe unterrühren. Abkühlen lassen und mit Basilikum servieren.
Guten Appetit!
