Rezept: Tomatenreis in Salat-Tacos mit Feigen-Erdbeer-Salsa
Tacos mal anders: Tomatenreis in Salat-Tacos mit Feigen-Erdbeer-Salsa
Das perfekte Abendessen für heiße Sommertage: Leckerer Tomatenreis in Salat-Tacos mit erfrischender Feigen-Erdbeer-Salsa – schmeckt nicht nur superlecker, sondern ist auch eine gesunde Alternative und einfach zubereitet.
Zutaten für zwei Personen:
Für den Reis:
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 TL Kokosöl
125 g gegarter Basmatireis
1 Little Lunch Tomatensuppe
50 g frische Tomaten
1 TL Kurkuma
1 TL Currypulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Saft einer halben Limette
große Blätter von Eisbergsalat
30 Gramm Mandeln
1 Bund frischer Koriander
Für die Salsa Soße:
80 Gramm Erdbeeren
5 frische Feigen
2 Zwiebeln
Saft einer Limette
etwas Salz
etwas Pfeffer
Zubereitung:
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Für den Reis zunächst die Zwiebeln und die Knoblauchzehe klein schneiden und in etwas Kokosöl anbraten.
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Anschließend den gegarten Reis, sowie frische Tomaten dazugeben und mit den Gewürzen für weitere fünf Minuten anbraten – dann mit der Little Lunch Tomatensuppe ablöschen.
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Anschließend so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt wurde.
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Währenddessen für die Salsa Soße die Erdbeeren, Feigen und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten für die Salsa Soße vermengen.
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Zum Servieren jeweils 2 EL abgekühlten Tomatenreis, Salsa, zerkleinerte Mandeln und frischen Koriander in große Salatblätter geben.
Guten Appetit!
Rezept by lenaliciously.wordpress.com
